Хоть Siemens и является одним из родителей IEC 61131-3, но в Step7 особенностей всяких много. Поэтому попробуйте так, взять
1) переменную тип "DATE"
2) переменную тип "TIME_OF_DAY"
Для преобразования в формат "DATE_AND_TIME" используете функцию FC3 ”D_TOD_DT” (IEC)
и уже преобразованную переменную в FC14 GT_DT. Промежуточную переменную между FC3 и FC14 создайте лучше в каком нибудь DB тип - DATE_AND_TIME